气调式包装(MAP)基本的大气包装技术在食品工业中的地位稳固，其重要性日益增强。简单地说，包装内自然环境空气被气体或气体混合物(通常是氮和二氧化碳)所取代。这类保护环境下的包装能在较长时间内保持新鲜食品的品质，延长保质期，并使食品生产者在地理上拥有更大的易腐市场。肉肠、奶制品、面包、水果、蔬菜、鱼或方便食品等产品。气调包装不只用于包装。你还可以使用加工工艺，例如用于碎肉，或者在储藏和运输期间，例如在礼堂或容器中的水果和蔬菜使用。对气调包装，包装工艺要求相对较高。
食品安全包装只能由掌握和控制人员使用。正因为如此，食品制造商依赖现代化的MAP气体技术和各种级别的质量保证，才能使生产过程的可靠性最大化。在有保护性环境下，食品被包装的食品变质的好处就是延长保质期/改善品质。与连续冷却相结合，改进的空气包装能显著地延长新鲜度和保质期。那要看产品类型。然而，把保质期延长一倍通常是可能的。结果，MAP产品通常在较长时间内具有最好的品质，并以最好的状态送达消费者。通常，避免浪费较长的货架期与更少的运输路线和更长的货架期有关。这种方法可以用来减少食品变质造成的浪费。由于保质期较长，气调包装通常为生产商打开新的地理市场。还可能采用较长的运输路线，尤其是对于容易腐烂的货物。全球市场常常成为现实。
在保护环境下，少用防腐剂包装可延长食品的保质期，在很多情况下，防腐剂的使用可以减少甚至完全禁止。顾客收到的产品不含任何人工添加剂。精致的包装在竞争中的消费者，除了功能外，包装的外观也起着决定作用。审美与品质知觉对购买行为有重要影响。防毒面具很适合最吸引人的食品包装设计和展示。保护性气的缺点比较复杂，MAP包装工艺对其要求相对较高。也许是由于错误的气体成分或温度或压力分布导致的泄漏，不恰当的连接工具设计，污染或磨损的工具，接缝污染或错误的材料。但通过现代MAP技术和质量保障措施，可以安全地控制风险。除了高质量的薄膜之外，价格较高的气体消耗和人员在质量控制上的花费也会增加成本。然而，通过有效地使用资源，可以最大限度地减少这些成本。它和防腐剂对产品质量的影响相反，比如，保护气体不被食物吸收，因此不会改变产品的稠度和味道。但这条规则有例外。举例来说，高浓度的二氧化碳可以使食物吸收气体和变酸。然而，适当采用混合气体可以避免这些影响。而氧浓度过高对肉质的影响目前仍有争议。在收获水果和蔬菜或屠宰动物的那一段时间内，影响食品货架期和保护气氛的因素都会使其变质。产品加工得越多，如切水果或肉末，通常可以加速加工过程。
食品能保存多久，也就是什么时候适合食用，它的变化范围很大，取决于多种因素，如水和盐的含量，pH值，生产过程中的卫生条件，以及储存条件，如温度或湿度，包装。食物对微生物或化学/生物化学变质的敏感度取决于这些因素的特征和组合。在采集蔬菜材料或宰杀动物材料之后，即开始生化作用，从而改变结构或品质的化学过程。但是，有机材料的质量基本上在下降。比如，现有脂肪的氧化很快导致产品的酸败。食品保质期和适口性的主要威胁微生物腐败微生物。它们一方面影响颜色和气味，另一方面也可能造成健康风险，使产品不能食用。在生产和包装过程中，微生物的来源可能是食物本身或者是不能完全排除的污染。由于化学、生物化学和微生物变质等原因造成的变化，MAP技术与制冷联合使用有明显的减缓作用。利用不同性质的不同气体和混合物，尽可能减缓变质过程。
